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为什么很多餐饮创业者形成亏损?这里有几点建议

发布时间:2018-01-30 来源:重庆辣司令餐饮管理有限公司
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在各种打击和刺激之下,很多餐饮创业者都热衷于借鉴或者到处取经。听各种培训和演讲,还有就是总结各种方法论。有用吗?学以致用最重要。

“这年头,什么人都想往餐饮行业插一脚,但是很多亏得底裤都没了。”某位资深餐饮人针对目前的餐饮创业情况曾做了这样的总结。到底各位餐饮创业者要如何做才能避免开业就短命的命运呢?

以下的几点建议,大家可以参考一下。不过方法论是方法论,具体怎么做还是要靠各位创业者下功夫了。

01

创新

保持店的活力与生命力

与所有的行业一样,餐饮行业也需要不断的成长和发展,因为随着消费者对于餐饮需求的日益提高,一成不变的经营方式必定被淘汰,追求创新才是餐饮开店不断发展的关键所在。

虽然很多百年老店或生意好的店菜式和装修不会经常变,但是仔细观察就会发现,即使他们的特色菜式没有变,但是各种小炒、时令菜式还是会改变的。比如以前粤菜馆都不卖酸菜鱼的,现在酸菜鱼还不是几乎每家店都有?

一些做烤鱼的店,烤鱼不变,但是那些小吃还有配菜都是根据季节在调整的。

因而餐饮开店无论是在口味还是在经营方式上面都不能停止追寻的脚步,不断创新和发展,找出适合自己的发展道路,这样才能够在餐饮市场占据一席之地。

02

学习

不想被淘汰,必须得长得足够强大

餐饮经营如同逆水行舟,不进则退,想要获得发展,想要得到更好的成长,不断挑战和发展是很重要的,如果只是想混口饭吃,心态不对,行动就会缓慢,继而被市场所淘汰。

之前经营一家餐厅做十年二十年都是很简单的事情,但是现在能撑过两年的都很难。而很多老字号老品牌这些年却在逐渐没落甚至退出了市场。为什么呢?那还是没有继续学习,自我调整。

现在年轻人喜欢什么,什么装修和环境能讨顾客欢心?一概不知,那么就注定要被淘汰的。只有不断学习成长,与时俱进才能避免被时代淘汰。

03

打折

要确保合理的利润

对于餐饮行业而言,获得越来越多的利润才是最终目的,当然有舍有得,适当的促销和打折等经营方式也是必不可少的,但是一定要提前预估成本,确保自己获得足够的而合理的利润,这样才能够持续而优质的为食客提供服务,才能够不断的发展。

之前有媒体报道,餐厅新开业做出了7天打折优惠活动,天打1折,第二天2折,第三天3折……第七天7折,结果生意是很好,但是亏得也很严重。因为没有预计到吃饭的人数,超出了承受能力,没几个月就关门了。

还有某自助餐餐厅,推出点赞免费吃饭活动,结果人太多将餐厅吃穷了。

所以,做活动,打折要量力而为,你是开餐厅不是做慈善。

04

培养回头客

以顾客为出发点才能长久

对于餐饮经营来说,最终还是依靠足够的顾客才能够获得利润,要学会从顾客的眼光出发,摸准顾客的口味,认真分析市场需求,这样才能真正的留住顾客,进而获得利润。

虽然不能说顾客是上帝,但是顾客是餐厅的衣食父母是真的。餐厅要想留住顾客,那么就要从服务、环境、产品上下功夫,不然吃饭的地方那么多,顾客怎么能看到你呢?

05

广开言路

合理听取顾客的意见

想要了解顾客的需要,的办法就是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。

但是,顾客的意见要听却不能全听,而且是要听大部分人的一家,而不是以一两个人的意见为准则。曾经有为餐厅老板很重视顾客的意见,顾客说咸了就将菜改淡,顾客说淡了立马放多点盐,结果口味不稳定,很多人都不爱来了。

06

掌握良机

看准机会,该出手就出手

餐饮生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查顾客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。

两年前,有位餐饮人一直想做奶茶。模式还有产品他都想好了,但是因为对自己信心不足一直犹豫不前。两年后,满街都是茶饮店,各种饮品牌涌现的时候,他才后悔自己当年为什么不果断地出手。真是后悔莫及。

所以,看准机会点,该出手就出手。等别人火了才做,那么你就是跟风模仿者了。

07

发挥特色

让别人无法模仿就成功了

餐饮行业在日益竞争激烈的今天,必须要发展出自己的特色,这样才能吸引足够的人群前来消费。

比如最近大火的卤鹅,在很多人跟风做的时候,人家已经开发出卤水火锅,建立了供应链,甚至开发出卤鹅产品零售了。将跟风者抛在脑后,那么你就成功了。

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