来过重庆的人

一定少不了吃顿火辣的重庆火锅

起源于江边船夫的美食

在中国的餐饮文化画上浓墨重彩的一笔

对于无辣不欢的山城人民而言

火锅在饮食中更是有着举足轻重的作用

一锅辣汤，一桌好菜

翻滚的红油时刻刺激着唾腺

这种辣得荡气回肠，气吞山河的畅快

在浩瀚丰富的美食届中无出其二

（一起吃鸳鸯锅是重庆人对你的温柔）

如果说老火锅代表重庆的味道

那么码头则代表重庆的文化

重庆比较有名的也就火锅与码头

今天我们就来说说有着码头文化的

【重庆港九码头老火锅】

曾吃过重庆港九码头老火锅的吃货们

都知道他家只做原汁原味的重庆火锅

仅底料便筛选了三十多味食材

河南内黄新一代、贵州灯笼辣椒、重庆石柱红……

再请来二十年经验的资深炒料师傅

手工现炒制料，经过12道工序

才完美还原了地道的麻辣滋味

使用纯正牛油熬制的火锅汤底

舀一勺油冷却一两分钟后即凝成团

这样涮出来的菜才够滋味

口是甜，而后是鲜

然后是久久缠绵于舌尖的是霸道的辣

重庆老火锅搭配鲜菜来涮比较合适

而食材的品质也就尤为重要

过了道汤底的关

吃货们都已经在桌边蠢蠢欲动

准备“大开杀戒”了

【雪花肥牛】

是的你没有看错

比手掌还大！超奢侈的雪花肥牛！！！

大理石般的纹理漂亮地分布在肉片上

盘底隔层垫了冰块以保持低温

由于低估了吃货团的魄力

这盘雪花牛肉被消灭的速度实在是太快

来不及拍涮完的样子就已经彻底空盘

油润肥嫩的肉感加上鲜辣的刺激

让人忍不住想大喊一声脂肪万岁！！

【内蒙高钙羊肉】

新鲜羔羊肉完全没有恼人的膻味

泛着新鲜的粉红色和流水般的脂肪纹理

薄可透光的肉片能更好入味

下锅涮个十来秒就是比较合适的嫩度

值得一提的是！！

羊肉片中居然能吃到细脆的脆骨！！

滑嫩的口感中交杂着喀嚓喀嚓的嚼劲

好吃到光盘之后迅速又加点了一份

【水牛屠场毛肚】

翻阅重庆人的火锅食物清单

毛肚是必点的重头戏之一

水牛毛肚叶片厚、韧劲足

每天经过宰杀处理后限量提供

才能保证新鲜和食客烫食的口感

经过“七上八下”的折腾翻动

脆嫩化渣，柔软弹牙，真真巴适得很！！

不过想要掌握毛肚断生的时机可不容易

只有久经涮场的火锅老手们才有十足把握

抓住瞬间即逝的那份口感

【鹅肠】

鹅肠和毛肚一样

一上桌就成了众人虎视眈眈的对象

“YO，你看这个鹅肠，又宽又长”

在锅里迅速一烫后捞起

卷起的鹅肠还淌着油花微微弹动

鲜滑爽脆的口感、条条入味弹嫩

喜欢一次多涮几条，塞一大口才够满足

【鲜猪黄喉】

黄喉可不是喉管

而是猪体内的大动脉血管

豪爽地切成厚实的大片

不愁下了锅就找不到，随便一捞都有

火锅的麻辣赋予了黄喉崭新的面貌与风味

咬下时牙齿需费一点儿劲

韧脆的口感伴随着浸透红油的肉香迸发

作为肉食动物，这一关考验必然是少不了的

既然来吃重庆老火锅

怎么能少得了山城传统小吃呢

红糖糍粑裹满黄豆粉与糖浆

糯米软黏甘蜜，是妹子们超爱的甜食

酥肉可以下入火锅中再加工一番

彻底入味后的麻辣酥香简直不要更棒！

看着食材在锅中翻腾

急不可耐地夹起来

或酥软，或生脆，或绵滑，各有千秋

汤汁顺着唇舌流入胃囊

从喉咙到肠胃都暖热继而发烫

全身随之兴奋起来

这，正是重庆老火锅让人上瘾的味道