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潮汕人对待吃火锅的最高礼遇就藏在潮汕牛肉火锅

发布时间:2019-11-14 来源:广州品腾餐饮管理有限公司
海汕记潮汕牛肉火锅加盟项目名称海汕记潮汕牛肉火锅加盟
所属行业餐饮>火锅
基本投资额10~~20万元
所属公司广州品腾餐饮管理有限公司
如有加盟意向请留言,以便我们联系您!>>

没有哪一个城市的人对于美食求鲜有潮汕人这样的迫切。潮汕这座奇异的海边小城是一座美食的孤岛,他们固守着传统的味道,仍然令这些平凡的食物散发着微光照亮生活。追求食物的鲜味也是潮汕美食形成独特风格所固有的标签。

在潮汕的美食打卡单中,排在首位必须要打卡的就是以海汕记为代表的潮汕牛肉火锅,以清汤来涮牛肉是潮汕人对火锅的礼遇。历史不过30年的潮汕牛肉火锅也不例外,宰杀的牛送到牛肉店内被解成十个不同部位,时间不超四小时,牛肉一定要选三年内的黄牛肉。

不同于四川和重庆火锅,重口的麻辣火锅功夫费在熬制一锅锅底上,锅底熬好火锅成了就了一大半。而在潮汕涮牛肉火锅,费的功夫是片牛肉。

一头牛被解出来可食的牛肉只有30%之多。在海汕记潮汕牛肉火锅店中,厨师个个都身怀庖丁解牛的绝技,当然这也不是凭空而来,每一个解牛师傅都是经过长期苦练才能在1小时之将牛肉分解成十个不同的部分,他们只凭肉眼和手感就能分切出厚度有别,纹理恰好的牛肉。

要吃潮汕牛肉火锅前首先要懂如何挑选牛肉。在潮汕牛肉一共被分成了吊龙、脖仁,三花趾和五花趾、肥胼、双层肉、胸口捞、匙仁、匙柄、嫩肉,按身价来排位的话它们要这么站队。

其中最贵的是五花趾和脖仁,它们出肉量极少,五花趾更是稀缺之极,它从牛后腿腱肉分离,带着清晰的大理石纹路,一头牛仅千之分一的出肉率,经过极短时间起落涮烫之后,嫩可弹牙,每一个流窜在潮汕牛肉火锅店中的食客若是有幸遇到五花趾,便是最意外的幸运和惊喜了。涮五花趾的时间三起三落,不过10秒。

吃潮汕火锅涮到另一个小幸运就是脖仁。脖仁从一头千斤的牛身上仅能切出不足千克,它还要要经过特别的处理,需要在用保鲜膜包好冻冻四十分钟左右再来片成薄片,切出来脖仁切面如雪花般,8秒的涮烫令它有鲜甜的味道,柔嫩多汁。

尊贵地位略低于脖仁和五花趾的是胸口朥同样也是数量稀少,位于牛前胸部位,呈黄白色像牛油,但似它的口感却是有爽脆之余口腔内还余留牛油的看气,有嚼劲,越煮越香,涮它不过2分钟。

吃潮汕火锅涮牛肉用的是清汤,标配酱料是从南洋传回来的特有调料酱,涮肉顺序也不可乱来,先瘦肉后肥肉再涮配菜,熟练的食客也深知涮牛肉时牛肉入锅的氽烫时间,多一秒肉柴,少一秒不熟。

潮汕牛肉火锅年数并不久,至今天也不过30年的时间,但有数据显示,1400万人口左右的潮汕人一天会消耗完10万斤的牛肉,潮汕人对待吃火锅的礼遇就在藏在这牛肉火锅中了。

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