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海汕记潮汕牛肉火锅 5个讲究把吃牛肉做到极致

发布时间:2019-11-19 来源:广州品腾餐饮管理有限公司
海汕记潮汕牛肉火锅加盟项目名称海汕记潮汕牛肉火锅加盟
所属行业餐饮>火锅
基本投资额10~~20万元
所属公司广州品腾餐饮管理有限公司
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潮汕牛肉火锅有名并不是因为潮汕产牛,它火起来的原因也很简单:与人们认识中的牛肉吃法完全不一样!因为潮汕人对牛这种食材的精细处理,比如哪些适合涮肉,哪些适合做牛肉丸等,不断调整改进,把讲究做到,寻找最合适的烹饪方式。跟随海汕记一起来看看潮汕牛肉火锅的5个讲究。

一、锅的讲究。

因为现在潮汕火锅大多在电磁炉上涮,所以用的锅是复合底的导磁不锈钢平底锅。

二、牛肉的讲究。

吃潮汕牛肉火锅,牛肉正是的主角。潮汕牛肉火锅用的是云贵川地区3-4岁自然放养的土黄母牛或者阉牛,而且为了保证新鲜,一般有潮汕牛肉火锅的地区都有一个屠宰场,每天将新鲜宰杀的牛肉分好部位送到各店供店里的客人们食用,从宰杀到上桌不超过4个小时。

三、切肉的讲究。

潮汕火锅店的切肉师傅一般都有至少5-7年的经验,牛肉剔得筋是筋,肉是肉,筋中看不到肉,肉中看不到筋,不同部位切法用刀都不一样,但每片肉大小薄厚都差不多。

四、牛肉丸的讲究。

众所周知潮汕牛肉火锅的牛肉丸很好吃,它一般选用整块牛后腿肉,完全是靠有经验的师傅手工捶打40多分钟,捶打出来的筋手动摘除,然后加入沙、鱼虾粉等调料制作而成。

五、涮烫牛肉的讲究。

潮汕牛肉火锅下锅的顺序要从瘦到肥,从嫩滑到筋道。吃过潮汕火锅的都知道,漏勺在潮汕火锅中必不可少,一般涮肉的时候放半盘肉在漏勺中,用筷子将肉打散,三吊水(就是涮三下,一涮血水,二涮纤维,三涮酸性)后将漏勺架在锅边缘供大家分食。

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