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潮汕牛肉火锅的曲折来历,你一定没有听说过

发布时间:2019-11-19 来源:广州品腾餐饮管理有限公司
海汕记潮汕牛肉火锅加盟项目名称海汕记潮汕牛肉火锅加盟
所属行业餐饮>火锅
基本投资额10~~20万元
所属公司广州品腾餐饮管理有限公司
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既然潮汕牛肉火锅这么出名,它又是怎么出现在潮汕的呢?古代的时候,牛是极其重要的生产工具,一家人甚至几家人都用一头牛耕地,所以历朝历代的政府都禁止宰牛。

宋真宗曾经严格禁止民间私自宰牛,违者重罚,但是俗话说有需求就有市场,民间吃牛已经成了一种风尚,太监汇报宋真宗:“逢鬻牛肉者甚众”。要是真把吃牛的人抓起来,恐怕大宋的监狱都装不下,所谓法不责众,这条法律也就不了了之了。

于是统治者开始改收牛肉税,这一招倒是挺见效的,但是潮汕调高皇帝远,根本无所畏惧。

想把牛与成产工具分开并且放心宰杀,这就意味着潮汕地区的经济结构不能只局限于农业,而潮汕地理位置非常好,三面与三省交界,一面还临海,这就为商业提供了很好的发展空间。

潮商、浙商和晋商于是组成了著名的“中国三大商帮”,充满干劲的潮汕人为了牛肉将自己的商业传统带到了东南也各地,这也导致现在的很多东南亚富豪祖籍都在潮汕地区。

大量潮汕人转投商业使很多劳动力离开黄土地,而从黄土地上下来的并不只有人,还有一头头耕牛,在绕了这么大一个圈子后,潮汕人终于露出了自己的目的:宰牛吃肉!

潮汕隔壁的客家人也是牛肉的重要供应者,潮客混居使两大族群的美食也相互交叉,著名的汕头牛肉丸就是从客家牛肉丸发展而来的。

但是,随着改革开放的巨大成果,潮汕对牛肉的需求量也急剧攀升,本地牛肉加上客家山地黄牛肉已经无法满足他们,面对如此大的牛肉消耗量,潮汕地区又没有像内蒙一样大规模养牛的条件。

那就是现在的云贵川地区,这里的牛大都生活在水草丰美的山地,每天不断地上坡下坡使牛的运动更加充分,因此,山地黄牛便成为了潮汕牛肉火锅的首选。但是潮汕人依然非常讲究,从云贵川带来的牛要在本地饲养一短时间再宰杀,而且有着严格的宰杀标准:性别、年龄、是否交配过、肉质等都会被肉点老板所考虑,年轻的嫩牛甚至都没有被吃的资格。

而且现在不光云贵川的牛,连广西和江西的牛也开始被一些牛肉师傅盯上了,被带到潮汕进行滚烫的沐浴。

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