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通过对比西餐牛扒,快速掌握潮汕牛肉火锅的正确选肉“姿势”

发布时间:2019-12-02 来源:广州品腾餐饮管理有限公司
海汕记潮汕牛肉火锅加盟项目名称海汕记潮汕牛肉火锅加盟
所属行业餐饮>火锅
基本投资额10~~20万元
所属公司广州品腾餐饮管理有限公司
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潮汕有一种民间流传的说法:“一头牛只有30%的肉能拿来做牛肉火锅,次一点的打成牛肉丸,再次一点的拿去做牛肉饼。”究竟哪个部位的牛肉最嫩滑可口?哪个部位的牛肉最爽脆弹牙?通过潮汕牛肉火锅和西餐牛扒的对比,让你快速掌握两者的正确选肉“姿势”。

潮汕火锅的脖仁=牛扒的雪花

脖仁是一头牛中肉质的部位!一头一千斤的牛最多也只有一两斤脖仁。雪白的脂肪在鲜红的牛肉中呈雪花点分布,如大理石纹般夺目,脖仁的肉质甚至超过了日本的神户牛肉。

牛肉这个部位是可遇而不可求的,而且一般不会出现在菜单上,但骨灰级吃货到海汕记潮汕牛肉火锅店句话就会问:“今天有没有脖仁?”这其实是牛脖子上的一块肉,也是活动最为频繁的,肉质柔嫩鲜美,同时还带着一点爽脆和嚼劲。

潮汕火锅的吊龙=牛扒的西冷与肉眼

牛的前腰脊肉在西餐中有西冷与肉眼的区别。男士吃牛扒时较多选择西冷,因为西冷一面带筋与脂肪,咬起来更有嚼头,味道更香;而肉眼则不带筋,带骨的肉眼叫大骨扒。

在潮汕牛肉火锅中,牛的前腰脊肉统称为吊龙,是潮汕人一般吃火锅必点的部位之一,肉质香滑可口。

腓力即牛的内里脊肉,也称牛柳。这是牛肉最嫩的部位,几乎没有脂肪,深受女生喜爱。在潮汕火锅中,腓力叫吊龙芯,一般附在吊龙中一起卖,但是在海汕记潮汕牛肉火锅店食客也可以单切一盘,享受最嫩的牛肉是什么滋味。

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