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法布林:10个步骤get一座好吃的雪山蛋糕

发布时间:2020-02-25 来源:贵阳麦乐道餐饮管理有限公司
法布林烘焙招商加盟项目名称法布林烘焙招商加盟
所属行业
基本投资额10~~20万元
所属公司贵阳麦乐道餐饮管理有限公司
如有加盟意向请留言,以便我们联系您!>>

【白雪奶酪蛋糕

有段时间,奶酪包特别的火,看着普通的外表,却有着令人着迷的味道,表面那层似霜似雪的奶酪层,莫名地会让人觉得神秘似雪山,所以得名雪山包。

做面包颇费工夫,索性偷个懒,将面包换成了松软的戚风,和奶酪层的搭配竟然也很和谐,入口是奶香浓郁的奶酪,裹挟着松软的戚风,入口即化,冷藏过后的口感,就像冰激凌一样。

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材料:(配方可做一个6寸戚风圆模/ 2个4寸戚风圆模)

戚风蛋糕体:

鸡蛋 3个

低筋面粉50克

植物油 35克

细砂糖60克

纯牛奶 40克

夹馅和装饰

奶油奶酪130g

淡奶油45g

糖粉25g

奶粉20g

温度:中下层150度35分钟(不同烤箱之间存在温差,具体温度请以自家烤箱为准)

模具学厨玫瑰金粉红色4寸阳极戚风模具

做法:

1、将蛋黄、蛋白分离,蛋白要放在无油无水的干净容器里。

2、将油倒到蛋黄里,面粉也过筛进去,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。

3、预热烤箱,160度。蛋白里加入细砂糖,低速打发至中性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立尖角,如图所示。

4、将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。

5、将步骤5的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,自碗底从下到上翻拌均匀。

6、将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金4寸戚风模具,轻震出气泡。将模具放入烤箱中层,150度,35分钟。出炉后倒扣放凉,即可脱模。

7、奶油奶酪隔热水软化后,加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态。

8、分两次加入室温淡奶油,搅拌至完全均匀即可。

9、蛋糕顶上挖个小洞,填入奶酪。

10、将蛋糕整个涂上奶酪,用小刀将奶粉沾到蛋糕上就可以了。

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