1、什么是酒店厨房粗加工间？

粗加工间是指将水果、蔬菜、肉类、蛋禽、水产等原材料初步加工成半成品的场地。粗加工间内的工作是从污到洁污的一个过程，所以应特别注意洁污分线和避免加工后的洁污倒流。工程过程中的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。因水产类与禽类易于细菌感染，*好将其与蔬菜粗加工分开，即设置荤、素食品加工间，分开使用各自的洗菜池、冰箱、操作台及刀具，并有明显标记，粗加工场地应清洁、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味、耐腐蚀、不易发霉等，符合卫生标准。

2、什么是酒店厨房操作间？

酒店厨房操作间是将粗加工的各种原料，分别按菜肴与冷荤需要进行称量、洗、切、配菜的过程，成为待进一步加工的生食半成品，再继续送往热灶加工成成品。

酒店厨房粗加工与操作间独立分间设置，从原料至成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。酒店厨房粗加工间与操作间是排水较多的地方，应采用明沟排水，便于清洁与疏通，带油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油水池，及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

卫生是保障宾客安全消费的前提条件，也是酒店餐饮业创造声誉的重要条件。厨房卫生长期不达标，或出现食物中毒，蒙受损失的是酒店方，所以卫生是酒店投身市场竞争的基本条件，应格外引起重视。