对于多层的酒店来说，餐厅和厨房不在一起，为了减少人员上下来回跑动，选用传菜机便可以节省人员，省时还省力。在酒店厨房设备传菜梯设计时，首先要根据传菜梯的具体用途确定位置。那么可以根据以下几个方面来确定：

1.在每层和每个工作间的通道相连接，通行方便，并且在每个楼层中心环节相重合的位置。

2.每个楼层中心环节位置按数量多少、快慢的需要确定与每个工作间距离。厨房的传菜梯尽量设在能和热厨间、凉菜间、面点间共通的位置。而餐厅的传菜梯则设在接近备餐间的位置或者备餐间里，便于备餐和传餐。货梯则要设置在接近粗加工间与库房的位置。收残梯则要设置在接近消洗间或者消洗间内。

3.传菜梯在运输的同时也有可能造成食品的污染。所以在设计每层的功能时应该尽量独立。例如，每层餐厅应设置洗碗间，减少餐具的运送与破损。粗加工间将鱼、肉、菜加工成净菜，应改刀后装盆进行传送，减少了食品的交叉污染。

4.酒店厨房设备电梯可分为传菜梯、货梯、收残梯，可以根据用途设计在相应的工作区间。在中小酒店厨房设计当中，传菜梯若无专梯专用的条件，应该采取必要的卫生措施，减少交叉污染。

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